傳統辦桌的新潮流-台南阿勇家

阿勇家餐飲事業   http://www.ayong.com.tw/#

台南的阿勇師以辦桌起家，隨著事業越做越大，現在酒席已經不見得由阿勇師親自捉刀，而是由他旗下的大廚們掌廚，所以阿勇師的飲食事業品牌也從「阿勇師」變成「阿勇家」。不僅在外燴發展出外燴車取代以往流水席的烹煮方式、阿勇家也有提供室內、和室外的兩個酒席場地。年初三外婆家的聚餐就是在阿勇家的室內場地進行。

話說過年這段期間、阿勇家在室內和室外擺滿了大圓桌、提供給一般民眾訂桌。



阿勇家的室內場地



有人說阿勇家非常臭屁，不僅訂桌的菜色沒有討論的空間、也很豪氣不收訂金(不怕客人臨時不來)。菜色怎樣，試試看就知道。

從第一道菜到水果，都很讓人驚嘆，龍蝦、圓鱈、紅蟳、大蝦、干貝，都是絕頂新鮮，甚至優於一般海產店。口味的部分，也比一般喜宴還要清淡，主要都在凸顯食材的美味，但因為是台南口味，調味上的確略有偏甜。除了從冷盤精彩到甜點之外，阿勇家也鮮少做不必要的擺盤，鮮少有不必要的果雕、全部專注在餐點本身。

第一道菜：五子登科(蟹腿、蝦捲、烏魚子、鮪魚、紅燒肉)

清蒸圓鱈



乾燒松子干貝



炸斑節蝦



一點也不馬虎的水果盤



阿勇家的確是台南人盡皆知的在地辦桌王，問過好多台南的朋友，不管是尾牙、喜酒的外燴，總是以阿勇家為首選。阿勇家的試菜方式也很特別，如果今天場地可容納10桌、但客人只包了9桌，剩下那桌就可以在徵得酒席主人的同意後、開放給不認識的人試菜。在地的辦桌文化，經過改良之後、得以企業化經營、同時兼顧菜色的精緻與創新，的確值得推薦。